Formations et programmes DareWins - Formation HACCP 1

Formation méthode HACCP

La qualité, la traçabilité, la réglementation et l’H.A.C.C.P en situation de travail.

➡️ Analysez vos risques et dangers en vous appuyant sur la méthode HACCP.
➡️ Maîtrisez vos points critiques avec un système de surveillance adapté.

Public : Tout public.
Durée : 2 jours – 16 heures.

Objectifs de la formation qualité, hygiène alimentaire et HACCP

  • Comprendre les enjeux, en situation de travail, de la qualité, l’assurance qualité, la traçabilité et de l’hygiène.
  • Réglementation et normes d’hygiène alimentaire.
  • Mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire selon les principes HACCP et le GBPH (Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène).
  • Élaborer ou être en mesure de mettre à jour le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire).
  • Analyser les risques et dangers, et assurer la maîtrise des points critiques de votre établissement.

Programme / parcours de formation HACCP

La Qualité

  • Définition.
  • Composantes de la qualité.
  • Conditions et coûts d’obtention de la qualité.
  • L’assurance qualité.
  • Contrôles et autocontrôles.
  • Les certifications.

La traçabilité

  • Définition.
  • Objectifs.
  • Exemples.

La réglementation

  • Les règlements Européens :
    • CE 178/2002
    • CE 852/2004
    • CE 853/2004
  • Principes et obligations.
  • L’HACCP.
  • Le GBPH (Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène).
  • Le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire).

L’hygiène

  • Définition.
  • Objectifs de l’hygiène.
  • Les microbes.
  • Conditions de développement.
  • Origine de la contamination.
  • Le nettoyage et la désinfection.
  • Le plan de nettoyage.

L’HACCP

  • La méthode HACCP
  • Les 4 risques pour le produit et le consommateur.
  • Les 7 principes de l’HACCP.
  • Les 12 étapes de l’HACCP
    • Analyse des risques et dangers.
    • Maîtrise des points critiques.
  • Cas concret.