Formation méthode HACCP
La qualité, la traçabilité, la réglementation et l’H.A.C.C.P en situation de travail.
➡️ Analysez vos risques et dangers en vous appuyant sur la méthode HACCP.
➡️ Maîtrisez vos points critiques avec un système de surveillance adapté.
Public : Tout public.
Durée : 2 jours – 16 heures.
Objectifs de la formation qualité, hygiène alimentaire et HACCP
- Comprendre les enjeux, en situation de travail, de la qualité, l’assurance qualité, la traçabilité et de l’hygiène.
- Réglementation et normes d’hygiène alimentaire.
- Mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire selon les principes HACCP et le GBPH (Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène).
- Élaborer ou être en mesure de mettre à jour le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire).
- Analyser les risques et dangers, et assurer la maîtrise des points critiques de votre établissement.
Programme / parcours de formation HACCP
La Qualité
- Définition.
- Composantes de la qualité.
- Conditions et coûts d’obtention de la qualité.
- L’assurance qualité.
- Contrôles et autocontrôles.
- Les certifications.
La traçabilité
- Définition.
- Objectifs.
- Exemples.
La réglementation
- Les règlements Européens :
- CE 178/2002
- CE 852/2004
- CE 853/2004
- Principes et obligations.
- L’HACCP.
- Le GBPH (Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène).
- Le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire).
L’hygiène
- Définition.
- Objectifs de l’hygiène.
- Les microbes.
- Conditions de développement.
- Origine de la contamination.
- Le nettoyage et la désinfection.
- Le plan de nettoyage.
L’HACCP
- La méthode HACCP
- Les 4 risques pour le produit et le consommateur.
- Les 7 principes de l’HACCP.
- Les 12 étapes de l’HACCP
- Analyse des risques et dangers.
- Maîtrise des points critiques.
- Cas concret.